Le point le plus haut de l’exploitation en restanques embrasse un paysage d’une beauté à couper le souffle entre le Rocher de Roquebrune et la mer (si, si !). C’est une belle histoire que celle de la famille Renoux sur 3 générations avec une exploitation d’arbres fruitiers au départ puis d’oliviers. Aujourd’hui, c’est le petit-fils Frédéric et Nina son épouse qui ont pris la relève de Francis et entretiennent passion et tradition pour cet art noble qu’est l’oléiculture. Cayet-roux (variété locale), Cailletier, Coucourelles, Cayons, Pardiguiers, etc… les différentes variétés sont fonction de la saveur souhaitée pour l’huile et de la texture ou chair pour l’olive de table, ramassée à la main et dont l’amertume est traitée dans des bains de sels, d’herbes et de fenouil pendant plusieurs semaines. Un moulin pour les Renoux ? Celui d’Aups à qui ils confient leur production annuelle variable selon les années.

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